Nos volailles fermières de fête

Chapon de pintade de Loué Label Rouge IGP Maine

Le chapon de pintade de Loué est un plat typique de Noël grâce à son caractère festif et à ses qualités exceptionnelles :

Une viande raffinée : La pintade est une volaille savoureuse et délicatement parfumée, offrant une chair fine et tendre. Son élevage en plein air garantit une qualité supérieure qui en fait un choix de premier ordre pour les repas de fête.

Une tradition culinaire : Le chapon de pintade est souvent choisi pour les grandes occasions comme Noël en raison de sa taille généreuse, idéale pour les repas conviviaux et familiaux. Il incarne l’élégance et le partage, des valeurs chères aux repas festifs.

Des recettes gourmandes : Le chapon de pintade se prête à des préparations sophistiquées : rôti, farci aux marrons, aux fruits ou accompagné de sauces fines, il s’intègre parfaitement aux menus de Noël.

Le savoir-faire Loué : Issu d’un élevage respectueux du bien-être animal et labellisé Label Rouge, le chapon de pintade de Loué incarne l’authenticité, la qualité et la tradition, des atouts parfaits pour un dîner de Noël inoubliable.

Ce produit d’exception transforme vos repas de Noël en véritables moments de convivialité et de gourmandise.

Les volailles festives comme le chapon, la poularde, le chapon de pintade ou l'oie ont la particularité de se déguster qu'à Noël ! C'est ce qui les rend si exceptionnel ! Un élevage en liberté durant près de 6 mois, une alimentation aux céréales locales et finition aux produits laitiers : voici les secrets d'une volaille de fête de Loué …

Chapon de pintade de Loué Label Rouge IGP Maine

C’est en 1966, que les Fermiers de Loué obtiennent le fameux Label Rouge. Le Label Rouge est un signe officiel qui garantit aux produits leur qualité supérieure. En clair, en matière de goût ou même de texture, ceux des volailles fermières et œufs Label Rouge sont incomparables. Toutes les étapes de production sont fixées dans un cahier des charges strict et particulièrement exigeant en termes de bien-être animal.

L’Indication Géographique Protégée est un signe d'identification de l'Union européenne qui désigne des produits dont la qualité ou la réputation est liée au lieu de production, de transformation ou d'élaboration. Toutes les volailles de Loué sont donc élevées dans un périmètre délimité de 80km autour de la commune de Loué. Jamais une volaille de Loué sera élevée au-delà de ces limites.

Pictogramme d'une alimentation de qualité

Une volaille fermière est une volaille élevée à l’extérieur et nourrie à partir de ressources produites localement, sur et à proximité des exploitations. Le bassin du Maine étant une région propice à la culture des céréales (blé, maïs, colza, …), c’est pour cela, que depuis toujours, les Fermiers de Loué cultivent eux-mêmes les céréales de leurs volailles pour une parfaite maîtrise de la qualité et de l’origine des aliments

Pour préparer un chapon de pintade savoureux :

Préparation : Sortez le chapon de pintade du réfrigérateur 1 à 2 heures avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Assaisonnez l’intérieur avec du sel, du poivre et des herbes fraîches (thym, laurier, romarin) et ajoutez une garniture de votre choix (marrons, champignons ou fruits).

Badigeonnage : Enduisez la peau de beurre ou d’huile d’olive et assaisonnez-la avec des herbes, du sel et du poivre. Vous pouvez aussi ajouter un peu d’ail écrasé ou de zestes de citron pour plus de saveur.

Cuisson :

Préchauffez votre four à 180°C.
Placez le chapon de pintade dans un plat allant au four, sur un lit de légumes ou de bouillon pour éviter qu’il ne se dessèche.
Couvrez-le de papier aluminium pour préserver son moelleux et enfournez-le.
Comptez environ 45 minutes par kilo.
Arrosez régulièrement avec son jus de cuisson pour une peau bien dorée et une viande juteuse.

Dorure : Retirez l’aluminium 30 minutes avant la fin de la cuisson pour que la peau devienne dorée et croustillante.

Repos : Une fois la cuisson terminée, laissez reposer le chapon de pintade 15 à 20 minutes sous une feuille d’aluminium avant de le découper. Cela permet aux jus de se redistribuer et de garder la viande tendre.

Accompagnez-le de légumes rôtis, de purée de pommes de terre ou de sauce aux fruits pour une touche festive et gourmande.

Pour conserver un chapon de pintade dans des conditions optimales :

Avant cuisson :

Au réfrigérateur : Conservez le chapon de pintade dans son emballage d’origine, dans la partie la plus froide du réfrigérateur (entre 0 et 4°C). Il doit être cuit dans les 2 à 3 jours suivant l'achat.
Au congélateur : Si vous ne prévoyez pas de le cuisiner rapidement, emballez-le soigneusement dans un film alimentaire ou un sac congélation. Il peut être conservé jusqu’à 6 mois à -18°C.

Après cuisson :

Laissez refroidir le chapon rapidement à température ambiante (pas plus de 2 heures), puis placez les restes dans un contenant hermétique. Conservez-les au réfrigérateur à 4°C maximum et consommez-les dans les 2 jours suivants.
Vous pouvez également congeler les restes dans un sac adapté ou un contenant hermétique, à consommer dans les 2 à 3 mois pour garantir leur qualité.

Astuce supplémentaire : Si vous avez farci le chapon, conservez la farce séparément et assurez-vous qu’elle est bien réfrigérée ou congelée pour éviter toute contamination.

Énergie	533kj / 127kcal
Matières grasses	4.7g
dont Acides gras saturés	1.6g
Glucides	0g
dont Sucres	0g
Protéines	21.2g
Sel	0.13g

Fermiers de Loué

La Cour du Bois 72550

COULANS-SUR-GEE

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Quels sont les particularités d'une volaille de Noël ?

Ces volailles ont été élevées durant près de 6 mois ! Alors que les Français sont au bord de la plage en juin, juillet, nous, à Loué, nous préparons déjà Noël ! Quelques jours avant de les déguster, elles auront une alimentation finie aux produits laitiers pour encore plus de gourmandise.