Nos volailles fermières de fête

Chapon jaune de Loué Label Rouge IGP Maine

Les volailles festives comme le chapon, la poularde, le chapon de pintade ou l'oie ont la particularité de se déguster qu'à Noël ! C'est ce qui les rend si exceptionnel ! Un élevage en liberté durant près de 6 mois, une alimentation aux céréales locales et finition aux produits laitiers : voici les secrets d'une volaille de fête de Loué …

Chapon jaune de Loué Label Rouge IGP Maine

C’est en 1966, que les Fermiers de Loué obtiennent le fameux Label Rouge. Le Label Rouge est un signe officiel qui garantit aux produits leur qualité supérieure. En clair, en matière de goût ou même de texture, ceux des volailles fermières et œufs Label Rouge sont incomparables. Toutes les étapes de production sont fixées dans un cahier des charges strict et particulièrement exigeant en termes de bien-être animal.

L’Indication Géographique Protégée est un signe d'identification de l'Union européenne qui désigne des produits dont la qualité ou la réputation est liée au lieu de production, de transformation ou d'élaboration. Toutes les volailles de Loué sont donc élevées dans un périmètre délimité de 80km autour de la commune de Loué. Jamais une volaille de Loué sera élevée au-delà de ces limites.

Pictogramme d'une alimentation de qualité

Une volaille fermière est une volaille élevée à l’extérieur et nourrie à partir de ressources produites localement, sur et à proximité des exploitations. Le bassin du Maine étant une région propice à la culture des céréales (blé, maïs, colza, …), c’est pour cela, que depuis toujours, les Fermiers de Loué cultivent eux-mêmes les céréales de leurs volailles pour une parfaite maîtrise de la qualité et de l’origine des aliments

Pour un chapon tendre et savoureux :

Préparation : Sortez le chapon du réfrigérateur 1 à 2 heures avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Assaisonnez l’intérieur avec du sel, du poivre et des herbes aromatiques (thym, laurier). Vous pouvez également le farcir pour plus de gourmandise.
Cuisson au four : Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez le chapon de beurre ou d’huile et placez-le dans un plat avec un fond d’eau ou de bouillon. Couvrez de papier aluminium pour éviter qu’il ne se dessèche en début de cuisson.
Temps de cuisson : Comptez environ 45 minutes par kilo. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson pour une peau dorée et une viande moelleuse. Retirez le papier aluminium en fin de cuisson pour qu’il soit bien doré.
Repos : Laissez le chapon reposer 15 minutes sous une feuille d’aluminium après cuisson pour qu’il conserve tout son jus.

Servez-le avec des accompagnements festifs comme des marrons, des légumes rôtis ou une purée maison.

Pour conserver un chapon dans des conditions optimales :

Au réfrigérateur : Placez le chapon dans son emballage d’origine ou dans un contenant hermétique, dans la partie la plus froide du réfrigérateur (entre 0 et 4°C). Consommez-le dans les 2 à 3 jours suivant l'achat.
Au congélateur : Si vous ne prévoyez pas de le cuisiner rapidement, emballez-le soigneusement dans un film alimentaire ou un sac congélation. Il peut être conservé jusqu’à 6 mois.
Avant la cuisson : Sortez le chapon du réfrigérateur 1 à 2 heures avant de le cuisiner pour qu’il soit à température ambiante.
Astuce supplémentaire : Si le chapon est farci, conservez la farce séparément et ne la placez à l’intérieur qu’au moment de la cuisson pour une sécurité alimentaire optimale.

Énergie	874kj / 210kcal
Matières grasses	14.3g
dont Acides gras saturés	4.5g
Glucides	0g
dont Sucres	0g
Protéines	20.3g
Sel	0.1g

Fermiers de Loué

La Cour du Bois 72550

COULANS-SUR-GEE

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Quels sont les particularités d'une volaille de Noël ?

Ces volailles ont été élevées durant près de 6 mois ! Alors que les Français sont au bord de la plage en juin, juillet, nous, à Loué, nous préparons déjà Noël ! Quelques jours avant de les déguster, elles auront une alimentation finie aux produits laitiers pour encore plus de gourmandise.