Nos volailles fermières de fête
Poularde fermière de Loué Label Rouge IGP Maine
La poularde de Loué est un plat typique de Noël grâce à son raffinement et à la tradition culinaire qu'elle représente :
Une viande d'exception : Élevée en plein air et Label Rouge, la poularde de Loué offre une chair tendre, juteuse et délicatement parfumée, idéale pour sublimer les repas de fête.
Une tradition festive : La poularde, symbole de générosité et de partage, est depuis longtemps associée aux grandes occasions comme Noël. Son aspect noble en fait une pièce maîtresse des menus de fêtes.
Le savoir-faire de Loué : Issue d’un élevage respectueux du bien-être animal, la poularde de Loué incarne l'authenticité et la qualité, des valeurs parfaites pour une célébration aussi spéciale que Noël.
C'est le choix idéal pour un dîner élégant et convivial, dans la pure tradition des fêtes !
Les volailles festives comme le chapon, la poularde, le chapon de pintade ou l'oie ont la particularité de se déguster qu'à Noël ! C'est ce qui les rend si exceptionnel ! Un élevage en liberté durant près de 6 mois, une alimentation aux céréales locales et finition aux produits laitiers : voici les secrets d'une volaille de fête de Loué …
C’est en 1966, que les Fermiers de Loué obtiennent le fameux Label Rouge. Le Label Rouge est un signe officiel qui garantit aux produits leur qualité supérieure. En clair, en matière de goût ou même de texture, ceux des volailles fermières et œufs Label Rouge sont incomparables. Toutes les étapes de production sont fixées dans un cahier des charges strict et particulièrement exigeant en termes de bien-être animal.
L’Indication Géographique Protégée est un signe d'identification de l'Union européenne qui désigne des produits dont la qualité ou la réputation est liée au lieu de production, de transformation ou d'élaboration. Toutes les volailles de Loué sont donc élevées dans un périmètre délimité de 80km autour de la commune de Loué. Jamais une volaille de Loué sera élevée au-delà de ces limites.
Une volaille fermière est une volaille élevée à l’extérieur et nourrie à partir de ressources produites localement, sur et à proximité des exploitations. Le bassin du Maine étant une région propice à la culture des céréales (blé, maïs, colza, …), c’est pour cela, que depuis toujours, les Fermiers de Loué cultivent eux-mêmes les céréales de leurs volailles pour une parfaite maîtrise de la qualité et de l’origine des aliments
Pour une poularde de Noël tendre et savoureuse :
Préparation : Sortez la poularde du réfrigérateur 1 à 2 heures avant cuisson pour qu’elle soit à température ambiante. Assaisonnez l’intérieur avec du sel, du poivre, et des herbes (thym, laurier). Vous pouvez la farcir avec une préparation à base de marrons, foie gras ou champignons pour un repas encore plus festif.
Badigeonnage : Enduisez la peau de beurre ou d’huile, puis ajoutez des herbes aromatiques ou des épices selon vos goûts.
Cuisson :
- Préchauffez le four à 180°C. Placez la poularde dans un plat avec un fond de bouillon ou d’eau pour éviter qu’elle ne se dessèche.
- Couvrez-la de papier aluminium au début de la cuisson pour préserver son moelleux.
- Comptez environ 45 minutes par kilo.
Dorure : Retirez l’aluminium 30 minutes avant la fin de la cuisson pour obtenir une peau dorée et croustillante.
Repos : Laissez reposer la poularde 15 à 20 minutes hors du four, couverte d’une feuille d’aluminium, avant de la découper. Cela permet aux jus de bien se répartir dans la viande.
Servez-la avec des accompagnements festifs comme des légumes glacés, une purée de céleri ou des pommes de terre rôties. Un régal pour toute la table !
Pour conserver une poularde de Noël dans des conditions optimales :
Avant cuisson :
- Au réfrigérateur : Conservez-la dans son emballage d’origine, dans la partie la plus froide du réfrigérateur (entre 0 et 4°C). Consommez-la dans les 2 à 3 jours suivant l’achat.
- Au congélateur : Si vous ne prévoyez pas de la cuisiner rapidement, emballez-la soigneusement dans un film alimentaire ou un sac congélation. Elle peut être conservée jusqu’à 6 mois à -18°C.
Après cuisson :
- Laissez la poularde refroidir rapidement à température ambiante (pas plus de 2 heures), puis placez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les 2 jours suivants.
- Pour congeler les restes, emballez-les bien et congelez-les dans les 2 heures après la cuisson. Ils peuvent être conservés jusqu’à 2 à 3 mois.
Astuce supplémentaire : Si la poularde est farcie, conservez la farce séparément avant cuisson et, après cuisson, assurez-vous qu’elle soit bien réfrigérée pour une conservation optimale.
| Énergie | 986kj / 237kcal |
| Matières grasses | 17g |
| dont Acides gras saturés | 4.6g |
| Glucides | 0g |
| dont Sucres | 0g |
| Protéines | 21g |
| Sel | 0.14g |
Quels sont les particularités d'une volaille de Noël ?
Ces volailles ont été élevées durant près de 6 mois ! Alors que les Français sont au bord de la plage en juin, juillet, nous, à Loué, nous préparons déjà Noël ! Quelques jours avant de les déguster, elles auront une alimentation finie aux produits laitiers pour encore plus de gourmandise.
Le portrait de nos éleveurs
Benoit Drouin
Eleveur de poulets fermiers Bio de Loué en Sarthe...
Stéphane Brunet
Eleveur de poulets Label Rouge de Loué en Sarthe (...
Valérie Delille
Poules pondeuses de Loué Label Rouge en Sarthe (72...
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